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Nutrizione: Metabolismo e Metabolismo basale dell'organismo umano
L'organismo umano nel corso dei processi vitali, consuma energia ed
usura le sue strutture. Bisogna quindi apportare continuamente dall'ambiente
esterno sostanze energetiche e plastiche. Contemporaneamente esso espelle all'esterno, ininterrottamente, sostanze di rifiuto provenienti sia dall'usura
dei tessuti che dalla trasformazione delle sostanze alimentari introdotte.
Appare evidente come gli esseri viventi siano condizionati dall'assunzione dall'esterno di sostanze solide, liquido, gassose, in poche parole gli alimenti dotati di un potenziale energetico (chimico) o aventi una particolare costituzione, contenenti cioè sostanze che l'organismo non è capace di sintetizzare e dalla eliminazione dei prodotti di rifiuto. Questo incessante fluire e defluire permette all'organismo di sostituire la materia vivente restaurando le
sue possibilità funzionali, mantenendo inalterata la struttura delle sue cellule,
tessuti ed organi.
Nutrizione è l'insieme di processi per i quali gli alimenti assunti dagli esseri viventi (alimentazione) opportunamente degradati, liberano il loro potenziale energetico-chimico o lo trasformano in altre forme (lavoro in genere ed
in particolare quello degli effettori muscolari, termo produzione, fornitura di
energia necessaria per le reazioni biochimiche). Oppure, convenientemente
trasformati, possono essere impiegati a scopo plastico, cioè per formare nuova materia vivente al fine di sostituire quella usurata, così come per accrescimento dell'organismo. La funzione di introdurre dall'esterno nell'organismo vivente gli alimenti è svolto dall'apparato respiratorio e da quello digerente al
quale compete anche la trasformazione basale, mentre quella di trasporto nei
tessuti ove vengono utilizzati, spetta agli apparati circolatorio e linfatico.
Metabolismo: con tale termine si indicano l'insieme delle trasformazioni
che si verificano nell'organismo vivente nel corso della sua vita. Può essere
usato con un significato così esteso da diventare praticamente un sinonimo
della somma di tutte le reazioni chimiche e fisiche indispensabili alla vita. Può
anche essere usato in senso limitato, per esempio, ad un determinato tipo di
alimento, come gli zuccheri, od ulteriormente ristretto alla discussione di un
particolare composto (per esempio metabolismo del glucosio).
Metabolismo basale rappresenta la quantità minima di energia richiesta per la vita dell'organismo in particolari condizioni atte ad escludere quei
fattori perturbatori che possono accentuare la sua richiesta energetica. Tali
condizioni sono un digiuno di 12-18 ore, alimentazione a base di carboidrati
24 ore prima della misurazione, giacenza a letto in perfetto riposo da almeno
trenta minuti, senza aver compiuto nelle ultime 24 ore lavori muscolari impor-
tanti ed in condizioni di neutralità termica cioè a 18° C ambientali se vestiti, a
36° C se nudi.
Ricambio o bilancio di materia o dì energia dell'organismo è dato dal
rapporto tra la quantità di massa e di energia introdotta dall'esterno e quella
escreta dallo stesso organismo.
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