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Le vitamine si dividono in idrosolubili e in liposolubili, così definite perché le prime sono solubili nell'acqua e le seconde nei grassi.
L'organismo umano per mantenersi in vita e in buona salute ha bisogno di grassi, proteine, carboidrati, ovvero di macronutrienti e di micronutrienti quali vitamine e minerali. Le vitamine, salvo alcune eccezioni, non possono venire sintetizzate dall'organismo umano: ciò significa che devono essere introdotte con gli alimenti. Pur non avendo valore calorico, sono importanti e indispensabili perché funzionano da catalizzatori nei processi metabolici: aiutano a trasformare in energia i grassi e i carboidrati, collaborando alla formazione dei tessuti e delle ossa.
Le vitamine si dividono in idrosolubili e in liposolubili, così definite perché le prime sono solubili nell'acqua e le seconde nei grassi.
Sono idrosolubili il complesso vitaminico B (niacina, riboflavina, acido folico, acido pantotenico, piridossina, biotina) e l'acido ascorbico (vitamina C), che vengono misurate il milligrammi.
Sono liposolubili le vitamine A, D, E, K, le quali vengono misurate in U.L, Unità Intemazionali.
E preferibile l'assunzione di vitamine di origine naturale a quella di vitamine di origine sintetica, anche se dalle analisi chimiche dei due tipi si possono ottenere risultati analoghi: ad esempio la vitamina C di sintesi non è che acido ascorbico, mentre quella naturale, contenuta nella rosa canina o negli agrumi, è ricca anche di altri principi vitali della pianta, per cui è molto più efficace.
Inoltre una vitamina di origine naturale, nonostante abbia la stessa struttura chimica della corrispondente vitamina sintetica, non provoca reazioni allergiche.
Le vitamine prendono parte attiva alle reazioni chimiche organiche e pertanto devono essere continuamente sostituite. Una dieta che contenga molta frutta fresca, verdure e cereali interi è in grado di provvedere automaticamente all'assunzione di un quantitativo equilibrato e sufficiente, adatto per le necessità metaboliche dell'organismo. Spesso però si assiste ad un uso esagerato ed indiscriminato di supplementi di vitamine assunte attraverso prodotti farmaceutici.
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